La 18 iunie, marcăm Ziua gastronomiei durabile (Sustainable Gastronomy Day) și recunoaștem, astfel, că fiecare persoană joacă un rol în alegerea unor diete durabile pentru o alimentație sănătoasă și un viitor sigur din punct de vedere alimentar, arată site-ul oficial al Zilei Gastronomiei Durabile, https://www.fao.org/sustainable-gastronomy-day/en.
Gastronomia este o expresie culturală a diversității naturale și culturale a lumii. Uneori, gastronomia este numită arta de a prepara mâncare bună. Se poate referi la un stil de gătit dintr-o anumită regiune, însă este de obicei definită ca mâncarea și bucătăria unui loc. Durabilitatea implică desfășurarea unei activități (de exemplu, agricultura, pescuitul sau chiar pregătirea unei mese) fără a irosi resursele naturale și posibilitatea ca această activitate să continue în viitor fără a dăuna mediului sau sănătății noastre. Prin urmare, gastronomia durabilă este sinonimă cu o bucătărie care ia în considerare proveniența ingredientelor, felul în care acestea sunt cultivate și modul în care ajung în piețe și, în cele din urmă, în farfuriile noastre.
Să consumăm alimente produse local, din surse sustenabile, este benefic atât pentru mijloacele de trai, cât și pentru mediul înconjurător și pentru economie. Până în 2050, lumea va avea peste 9 miliarde de guri de hrănit, evidențiază sursa menționată. Cu toate acestea, o treime din totalul alimentelor pe care le producem se pierd sau se irosesc - și nu doar alimentele în sine sunt irosite atunci când nu sunt consumate; toți banii, forța de muncă, energia și resursele (semințe, apă, furaje etc.) care au fost utilizate pentru a le produce se pierd și ele. Astăzi, în general, folosim oceanele, pădurile și solul în mod nesustenabil. Ca producători, trebuie să fim mai atenți la modul în care folosim resursele naturale și, în calitate de consumatori, trebuie să fim mai selectivi în alegerea alimentelor.
Consumul de produse locale contribuie la stimularea economiei unei regiuni, sprijină fermierii locali, reduce emisiile de gaze cu efect de seră și economisește resursele utilizate pentru transportul alimentelor. Cumpărarea de produse locale crește cererea, ceea ce, la rândul său, ajută fermierii să își mențină mijloacele de trai.
Să avem grijă de alimentele și de piețele locale înseamnă să contribuim la păstrarea rădăcinilor noastre culinare: recoltele tradiționale, rețetele și culturile din care provin aceste bucătării. Înseamnă să fim atenți la resursele folosite pentru obținerea alimentelor care ne plac și să ajutăm la menținerea tradițiilor culinare vii. Multe tradiții culinare sunt sustenabile prin natura lor și ne amintesc de rădăcinile noastre ancestrale.
Fiind deschiși la alimentele cultivate local și consumând ceea ce este în sezon, putem contribui la schimbarea tiparelor de cumpărare ale afacerilor locale, cum ar fi restaurantele și hotelurile, și putem sprijini pescarii și fermierii din zonă. De asemenea, ne putem diversifica dieta pentru a include și alte culturi tradiționale, locale, precum quinoa sau perele de cactus, multe dintre ele fiind pline de vitamine și minerale. Fie că este vorba de tipuri de pește de care nu am auzit niciodată sau de fructe pe care nu le-am văzut niciodată, consumul de produse locale ne ajută să înțelegem mai bine cultura unui loc și să sprijinim economia locală.
Mâncatul nu este doar un act fiziologic, ci și o călătorie prin culturi, tradiții și istorie. În spatele fiecărui fel de mâncare, al fiecărui ingredient, se află secole de schimb, adaptare și amestec cultural. A mânca înseamnă, totodată, a împărtăși, a transmite și a dialoga.
Când gătim și chiar și după ce mâncăm, trebuie să ne asigurăm că folosim toate ingredientele cu înțelepciune și să păstrăm resturile. Atenția la dimensiunile porțiilor, la datele de expirare și valorificarea la maximum a resturilor constituie una dintre cele mai ușoare modalități de a conserva resursele naturale.
Pe măsură ce ratele supraponderalității și obezității cresc vertiginos la nivel mondial, iar deficiențele multor vitamine și minerale persistă în fiecare regiune a lumii, este mai important ca niciodată să ne asigurăm că dietele sănătoase sunt disponibile și accesibile tuturor. Cu toții putem lua măsuri pentru a obține diete sănătoase și o lume fără foame până în 2030.
Adunarea Generală a Organizației Națiunilor Unite (ONU) a adoptat Rezoluția A/RES/71/246 prin care a desemnat 18 iunie drept Ziua gastronomiei durabile la 21 decembrie 2016. AGERPRES/(Documentare - Doina Lecea, editor: Suzana Cristache Drăgan, editor online: Alexandru Cojocaru)
